Con la consulenza dello storico Flavio Russo, l’archeo-ristorante @caupona_pompei_restaurant di Pompei, ha elaborato il Menù degli Schiavi, incentrato sul regime alimentare delle classi servili dell’antichità: principalmente farro, quasi sempre accompagnato da altri cereali, ma anche ortaggi, verdure e legumi; poca carne, ma più razioni di uova, frutta fresca e secca. Il tutto è stato poi “tradotto” in piatti moderni e gustosi.
